无氧发酵
部分厌氧细菌，包括梭菌属的部分成员，能够将糖类直接转化为而不需要乙醇作为中间体。总体反应方程式如下：
C6H12O6 →3 CH3COOH
更令工业化学感兴趣的是，许多细菌能够从仅含单碳的化合物中生产，例如，或二氧化碳与氢气的混和物。
2 CO2 + 4 H2 →CH3COOH + 2 H2O
2 CO + 2 H2 →CH3COOH
梭菌属因为有能够直接使用糖类的能力，减少了成本，这意味着这些细菌有比醋菌属细菌的乙醇氧化法生产更有效率的潜力。然而，梭菌属细菌的耐酸性不及醋菌属细菌。耐酸性的梭菌属细菌也只能生产不到10%的，而有的醋酸菌能够生产20%的。到现在为止，使用醋酸属细菌制醋仍然比使用梭菌属细菌制备后浓缩更经济。所以，尽管梭菌属的细菌早在1940年就已经被发现，但它的工业应用仍然被限制在一个狭小的范围。
是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史。不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。
古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即。公元8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的。
文艺复兴时期，人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就把由这种方法产生的冰醋酸和由醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，导致了醋酸的性质发生很大改变，以至于在几个世纪里，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。直到法国化学家阿迪（Pierre Adet）证明了这两种物质的主要成分是相同的。
1847年，德国科学家阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝一次通过无机原料合成了。
乙酸的羧基氢原子可以一部分水解变成氢氧根离子（反质子）而释放出，造成羧酸的酸碱性。乙酸在溶液中是一元弱酸，酸值指数为4.8，pKa=4.75（25℃），浓度值为1mol/L的（类似家庭用醋的浓度值）的pH为2.4，换句话说仅有0.4%的冰醋酸分子是离解的。乙酸的分子结构表明，分子间根据氢键融合为二聚体（亦称二缔约物），二聚体也出现于120℃的蒸气情况。二聚体有较高的可靠性，早已根据冰度减少测量分子量法及其透射证实了分子量较小的羧酸如苯甲酸、乙酸在固体及液体，乃至汽态以二聚体方式存有。当乙酸与水溶性和的情况下，二聚体间的氢键会快速的。其他的羧酸也是有相似的二聚状况。[3]无机化学反映1.乙酸能产生一般羧酸的典型性化学变化，与此同时可以复原生成，根据亲核取代原理生成乙酰氯，还可以双分子脱干生成酸酐。乙酸的典型性化学变化：乙酸与碳酸钾：2CH3COOH Na2CO3==2CH3COONa CO2↑ H2O乙酸与碳酸氢钙：2CH3COOH CaCO3==（CH3COO)2Ca CO2↑ H2O乙酸与碳酸氢纳：NaHCO3 CH3COOH==CH3COONa H2O CO2↑乙酸与碱反映：CH3COOH OH-==CH3COO- H2O乙酸与弱酸性盐反映：2CH3COOH CO32-==2CH3COO- H2O CO2↑乙酸与开朗金属单质反映：Fe 2CH3COOH==（CH3COO)2Fe H2↑Zn 2CH3COOH==（CH3COO）2Zn H2↑2Na 2CH3COOH==2CH3COONa H2↑乙酸与活性氧化锌反映：2CH3COOH ZnO==（CH3COO)2Zn H2O乙酸与反映：CH3COOH C2H5OH=△=CH3COOC2H5 H2O（注：标准是加温，硫酸催化反应，离子化合物）
以上信息由专业从事乙酸厂家的济南金泉化工于2024/4/29 12:21:54发布
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